Pedro
Lucas Lindoso
Neste
carnaval recebemos a visita de um casal amigo de São Paulo. Ela, ex-colega de
trabalho. Ele, biólogo, ora pesquisando pimentas. A vinda a Manaus não
consistia somente em ver o teatro ou o encontro das águas. O principal objetivo
de nosso amigo biólogo era conhecer, provar e levar para seu laboratório em São
Paulo a nossa famosa pimenta murupi.
Como eu
gosto de pimenta, especialmente a murupi, fui logo dando meus conselhos. Disse
que deveria procurar a murupi da bundinha. Era essa mesma que o rapaz queria. E
eu, chovendo no molhado. Ele explicou que o nome se deve ao formato da ponta
arredondada. É a capsicum chinense. Tem ardência forte, com sabor
cítrico frutado bem marcante.
Então
você já provou nossa verdadeira murupi? Ele disse que não. Só conhecia de
livros e artigos de outros pesquisadores. Encontrou algumas em São Paulo. Mas
acha que são variáveis enxertadas. Não tem a ponta arredondada. Foi a dois
supermercados e só encontrou a variável, sem a ponta arredondada.
Claro,
a verdadeira murupi é a da bundinha, lhe disse. Inclusive é menor que essas
“fakes”. Vamos procurar nas feiras. Fomos ao Mercadão. Infelizmente, só tinha
murupi sem bundinha.
De
fato, as menores são mais ardidas. São retorcidas e mudam de cor do verde claro
para amarelo ou laranja quando maduras.
Fomos
encontrá-las na Feira do Produtor, na Zona Leste. Foi uma alegria. Aprendi que
a ardência é causada pela Capsalsina. Um composto químico que estimula os
perceptores de calor na boca e na pele. A murupi da bundinha é ardida. E
perguntei logo o que se deve fazer para diminuir o ardor?
Deve-se
comer alimentos gordurosos como leite, iogurte, azeite, por exemplo. Ou então
ácidos como limão e vinagre. A água pode espalhar a picância. Não se deve
tomar. Muita gente parece não saber isso.
Foi
então que perguntei se podia se medir a picância. Claro. Existe a escala de
Scoville. Mede o teor de Capsalsina. Existem faixas da escala. “Scoville Hot
Unity” (SHU). A leve vai de 100 SHU a 2.500 SHU. Média, de 2.500 SHU a 30.000
SHU. Quente, de 30.000 SHU a 100.000 SHU. E extra picante, de 100.000 SHU a
300.000 SHU. Acima de 300.000 SHU é extremamente picante. A murupi da bundinha
tem ardência acima de até 100.000 SHU. Nossa! Muita ardência. Quanta picância!
