Pedro Lucas Lindoso
O tacacá era o alimento de preferência dos manauaras que
trabalhavam durante o dia e estudavam à noite. Servido com bastante goma de
tapioca, muito jambu e com todos os camarões que o freguês tem direito. Hoje,
há esses abomináveis “fast-foods” ou então o salgadão com refrigerante. O que
também é altamente condenável por qualquer nutricionista de plantão. O tacacá,
sem dúvida, é muito mais saudável.
Francisco Gomes, nosso confrade no IGHA-Instituto Geográfico
e Histórico do Amazonas, contesta Câmara Cascudo quanto à origem do tacacá como
produto dos indígenas paraenses. Para o ilustre historiador, a origem é
possivelmente na região da antiga Serpa, hoje Itacoatiara. Diz Gomes que
Avé-Lallemant, viajante alemão pela Amazônia, lá pelos anos de 1859, provou o
tacacá na velha Serpa, qualificando-o como “a bebida nacional dos Mura”.
Domingo passado conversava com a tacacazeira dona Elsa. A
simpática senhora regateava camarões no mercadão Adolpho Lisboa. Disse-me que
antigamente seu marido produzia a goma de tapioca e o próprio tucupi. As únicas coisas que comprava era o camarão e
o alho, como estava fazendo agora.
– O jambu, a pimenta e a chicória vêm do meu quintal. O
tucupi e a goma de tapioca são fornecidos por um compadre que mora na Cidade
Nova. Aqui no mercado é caríssimo, me disse.
Perguntei-lhe qual a dica para se fazer um tacacá bem
gostoso. Ela explicou-me rapidamente que deveria levar ao fogo o tucupi em uma
panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e a pimenta-de-cheiro.
Abaixar o fogo quando começar a ferver. Em outra panela cozinhe o jambu. Muitos
sulistas ficam intrigados com o jambu. Provoca sensação de formigamento na
boca. Pavulagem, comenta sorrindo.
– Agora vou te contar um segredo: é preciso lavar bem os
camarões e ferver por uns cinco minutos. A goma deve ser feita com a água dos
camarões. Muita gente não sabe disso.
A senhora não deveria contar esse segredo por aí, argumentei.
Ela me disse que não tinha medo de concorrência.
– E não se esqueça de que é preciso retirar a cabeça e a
casca do camarão. E fazer tudo com muito amor para ficar gostoso. Outra coisa
que é importantíssimo: devemos servir o tacacá em cuia limpa e bem lavada.
Agradeci à dona Elsa e lhe dei os parabéns. Ela, muito
vaidosa, despediu-se.
– Sou tacacazeira profissional.
